Coklat Putih & Cranberry Yule Log

Masa 2 jam 30 minit

Kesukaran Pertengahan

membuat 8

Bakar pencuci mulut tradisional dengan kelainan. White Chocolate & Cranberry Yule Log dari My Kitchen Drawer ini menjadikan hidangan manis alternatif untuk perayaan Krismas.

BAHAN-BAHAN

• untuk span coklat putih:
• 6 biji telur, dipisahkan
• 200g gula kastor emas
• 1 sudu kecil vanila
• 50g tepung biasa
• 2 sudu besar Whittard Luxury White Hot Chocolate
• 4 sudu besar gula aising
• untuk isi mascarpone & cranberry:
• 250ml krim berganda, sejuk
• 100g krim mascarpone, suhu bilik
• 60g gula aising
• 2 sudu kecil Whittard Luxury White Hot Chocolate
• 5 sudu besar sos kranberi
• untuk ganache coklat putih:
• 225g coklat putih
• 140ml krim berganda
• untuk hiasan cranberry beku:
• 250ml krim berganda, sejuk
• 100g gula kastor
• 50ml air
• 50g cranberi

KAEDAH

1. Panaskan ketuhar pada suhu 170C dan alas loyang swiss roll 23x33cm dengan kertas pembakar.
2. Dalam mangkuk besar pukul kuning telur, vanila dan 100g gula kastor emas sehingga pekat dan dua kali ganda.
3. Ayak tepung biasa kemudian masukkan 2 sudu besar Whittard Luxury White Hot Chocolate dan gaulkan semuanya perlahan-lahan sehingga sebati.
4. Dalam mangkuk besar yang berasingan atau pengadun berdiri, pukul putih telur sehingga pekat dan empuk kemudian masukkan baki 100g gula kastor emas secara beransur-ansur, 1 sudu besar pada satu masa sehingga anda mempunyai meringue yang pekat dan berkilat.
5. Masukkan ¾ meringue ke dalam campuran kuning telur dan lipatkannya dengan perlahan-lahan dengan sudu logam besar dalam gerakan angka 8 sehingga digabungkan. Berhati-hati agar tidak mengeluarkan terlalu banyak udara. Masukkan baki meringue dan lipat lagi sehingga sebati.
6. Tuangkan adunan ke dalam loyang swiss roll yang telah disediakan dan ratakan.
7. Bakar selama 12 minit sehingga kekuningan.
8. Sementara itu, letakkan sekeping kertas pembakar tuala teh dapur dan taburkannya dengan gula aising.
9. Apabila span dibakar, perlahan-lahan tolak span dari tepi dengan pisau kemudian hujungkan tin ke atas kertas pembakar atau tuala teh untuk melepaskan span.
10. Kupas kertas pembakar dengan berhati-hati kemudian gulungkan span dan biarkan ia sejuk di atas rak dawai selama 1 jam.

1. Masukkan krim berganda sejuk, gula dan vanila ke dalam mangkuk atau pengadun berdiri dan pukul sehingga puncak lembut.
2. Masukkan keju mascarpone dan lipat sehingga semuanya sebati.

1. Cincang coklat putih halus kemudian masukkan ke dalam mangkuk sederhana.
2. Panaskan krim perlahan-lahan dalam kuali sehingga ia mula mendidih, kemudian tuangkan ke seluruh coklat.
3. Biarkan beberapa minit kemudian masukkan mentega cair dan pukul hingga rata.
4. Biarkan sebelah atau dalam peti ais sehingga pekat (lebih kurang 30 minit)
5. Setelah pekat, pukul ganache selama beberapa minit hingga kembang sedikit.

1. Masukkan 50g gula halus dan 50ml air ke dalam kuali dan panaskan sehingga gula cair.
2. Masukkan cranberry dan putar mereka melalui campuran gula selama beberapa minit.
3. Toskan cranberry ke atas dulang pembakar dan biarkan selama 30-45 minit agar ia kering dan melekit.
4. Setelah kering, salutkan dengan gula halus.

1. Buka gulungan span yang telah disejukkan dengan berhati-hati (ia akan menjadi sangat halus) kemudian sapukan pada lapisan krim mascarpone, diikuti dengan 4-5 sudu besar sos kranberi.
2. Gulungkan span semula ke atas kemudian potong hujungnya pada sudut sedikit dan letakkannya pada satu sisi gulungan (menyerupai kayu balak)
3. Sapukan ganache coklat putih yang disebat ke seluruh span kemudian hiaskan dengan tangkai rosemary dan beberapa cranberi beku.
4. Ini paling baik dihidangkan dalam masa 24 jam tetapi akan disimpan selama 2 hari. Biarkan dalam peti ais sehingga dihidangkan.